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          山楂條的加工工藝——山楂條批發——千百滋

          2021-03-09  來自: 濰坊千百滋食品有限公司 瀏覽次數:176

           果膠的影響山楂條果實的,它收水影版,溶解在水中變得。果膠在山植產品加工中起著膠、增稠乳化等作用。在打拌中。山楂條溫度不能低于60℃,如果低于60℃由于果膠的凝作用,使得果漿泥流動性變差。也不能流動,為后續加工成困難。在把山植家在鋼化玻璃上進行時,也是由于果膠的聚作用,使山植漿既有流動性,又不會流片,烤制后的山植餅貝有較強的性22食用顏色的加加添加食用顏色的目的足護色。

            山植條不需要加入食用顏色,而在山植餅的加加工過程中直適當添加加。山植在預煮過程中受高溫的影響產生褐變為使其色好看,按比例加加入食用顏色。我國對食用顏色的添加有嚴格的規定,按照G2760-2007食品添加劑使用衛生標)的規定為:紅應用于果落的使用量不過0.5gkg,通常添加量不過0.1gkg。鑒于許多山植加工企業兼做外銷,對顏色的添加要求較高,但井未規定數據。而歐盟的標號為E129,日本標號為食用赤色40號,東南亞等其他對顏色無此要求。23溫度和濕度的控制在山槽餅(條、球)的加工過程中,溫度和濕度的控制量得重要。在我國北方山植加工地區,加工期為當年9月至翌年6月,應盡量避開7月和8月高溫潮溫的伏天加工,因為烘烤的山植片受外界濕度影響很大,做出的成品含水量高,不宜于保存。在生產過程也應當嚴格控制每個環節的溫度和濕度,而且是中的烘片和片要嚴格控制烤溫度和烘烤時間,使得山楂餅含水量逐漸下降,達到10%左右。一般出口產品含水量控制在6%,這樣做出的山植餅保質期可達2年以上。2.4原料的選擇制作山楂餅(條、球)所用的山植原料以當年秋李收獲的新山植為好,熟品種的伏里紅、豐收紅,中熟品種的霧靈紅、秋金星、大綿球等品種都是好的加工原料。為阻止鮮果腐爛變質,經過采收后的鮮果一般貯藏冷庫中,但民間利用密儲的也較多,可以儲到來年的6月份。


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